گرے ہوئے گوشت (کباب)
یورپی ریسرچوں کی تعریفوں میں جنہوں نے صفوید دور (1500-1736) میں سفر کی، وہاں کیاباب چیلو کا کوئی اشارہ نہیں ہے کیونکہ یہ آج سمجھا جاتا ہے، تفصیلات کے بارے میں معلومات اور مختلف اقسام کے بارے میں امیر ہونے کے باوجود چلو اور پولو، سٹز اور اچار. شاید قزاقوں کو قفقاز کی آبادیوں کے ذریعہ ایرانیوں پر ہدایت دی گئی ہے: ان علاقوں میں پچھلے علاقوں میں استعمال شدہ سپلائی گوشت، حقیقت میں، اب کاباب چیلو کے ساتھ ہی، جو اب ایران میں مختلف اقسام میں مقبول ہیں: کاباب اور برگ، سولن یا kubideh.
تاریخ اور علامات ناصر اور دین شاہ (1821-1900) کی وجہ سے ملتے ہیں اور کباب کی ظاہری شکل کا پتہ لگاتے ہیں (lit.: eम्बर، toasted) جیسا کہ آج کے دور میں ایرانیوں کی غذا میں سمجھا جاتا ہے۔ یہ کہا جاتا ہے کہ خودمختار ، سفر کے موقعوں پر یا زیارت کے موقعوں پر جو نوکروں اور خواجہ سراؤں کے ساتھ ایک ہزار افراد کی پیروی کرتے ہیں ، میرینیٹ گوشت پر مبنی کھانا بناتے ہیں اور ہوا میں گرل پر بھونتے ہیں اور خواتین کے ذریعہ انتہائی درخواست کی جاتی ہے۔ کھلی ہوئی ، بڑی تانبے کی پلیٹوں پر خوشبودار جڑی بوٹیوں اور تازہ موسم بہار کے پیاز کے ساتھ پیش کی گئی۔ تھوڑے ہی عرصے میں ان پکوانوں نے ان کی نزاکت کی بنا پر تمام معاشرتی طبقات کے ایرانیوں میں زبردست مقبولیت حاصل کرلی۔ گوشت تیار کرنے اور میرینٹ کرنے کی تکنیک زیادہ سے زیادہ بہتر ہوگ and اور ابلی ہوئی سفید چاول کے ساتھ پیش کی جانے والی کباب جلد ہی مشرق وسطی میں مشہور ایرانی ڈش ابگشٹ کے ساتھ مل گئی۔
ایران میں چیلو کباب کا پہلا ریستوراں ، "نایب" 1870 میں گرینڈ بازار کے مرکز میں تہران میں کھولا گیا۔ تب سے ، ملک کے تمام چھوٹے بڑے شہروں میں ، چھوٹے اور بڑے ریستوراں پھیل چکے ہیں جہاں ٹیب پر کباب کا لطف اٹھایا جاسکتا ہے یا گرم روٹی کی چادروں میں لپیٹ کر لے جایا جاتا ہے ، اکثر اسے ریستوراں کے اندر خصوصی تندور سے تازہ پکایا جاتا ہے۔
چیلو کباب ، جسے ایران میں قومی ڈش سمجھا جاتا ہے ، شاید وہی ایک چیز ہے جو اندھادھند انداز کو پسند کرتی ہے۔ چھٹی کے دن ، دسترخوان پر ، پکنک کے دوران ، میز پر کوئی قابل قبول نہیں ، ایسا کوئی ایرانی ریستوراں نہیں ہے جو کم سے کم دو اقسام (گائے کا گوشت یا بھیڑ کا گوشت اور چکن یا کوکریل) پیش نہیں کرتا ہے۔ کچھ ریستوراں ، جن میں دیگر بہت مشہور ہیں ، ایک ہی ڈش کی تیاری میں مہارت حاصل ہے اور اس کی بہت سی مختلف حالتوں میں یہ ان بہت ہی مشہور مقامات کے مینو کی واحد چیز ہے جہاں آپ کباب اور کبدیح کا ذائقہ لے سکتے ہیں (بنا ہوا گوشت اور پیاز کا تناؤ) ، کباب اور بارگ (فلیٹ اسکیچ) یا سولتانی (پہلے دو کا مجموعہ) ، کے ساتھ لواش روٹی ، دہی ، تازہ جڑی بوٹیاں اور اچار۔
ایک بہترین کباب کے ل necessary ضروری ہے کہ گوشت اچھ qualityی کیفیت کا ، باریک اور ٹینڈر کا ہو اگر آپ کو کباب اور بارگ اور نیم چربی پکانے کی ضرورت ہو کباب کبدیh کے لئے۔ اسے کھانا پکانے سے پہلے زیادہ سے زیادہ مارنٹنگ نہ دینا اور اسے زیادہ دیر تک آگ پر نہ رکھیں ، بصورت دیگر یہ زیادہ خشک ہوجائے گی۔ اس کی مثالی تکمیل روایتی انکوائری ٹماٹر اور اچھے چیلو چاول ہیں۔ چاول میں ڈالنے کے لئے کچھ مکھن کے ساتھ ٹیبل پر خدمت کریں اور کچھ سومک (سماک) کے مطابق گوشت میں شامل کریں۔ ایران میں اسکوکر جس پر گوشت کو تھریڈ کیا جاتا ہے اور گرل پر رکھا جاتا ہے وہ 50 اسٹیلیم لمبا ، اسٹیل سے بنی ہوتی ہیں اور اس میں گوشت کی قسم پر منحصر ہوتی ہے جس میں انہیں استعمال کیا جانا چاہئے۔ گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ، تنگ ترچھاں (زیادہ سے زیادہ 3 ملی میٹر) افضل ہیں۔ وسیع پیمانے پر سٹرپس میں گوشت کاٹنے کے لئے (6 ملی میٹر) سفارش کی جاتی ہے۔ دوسری طرف کباب اورکبیدہ کے لئے ، فلیٹ اور 2 سینٹی میٹر چوڑا مفید ہے ، کیونکہ کیما بنایا ہوا گوشت ان کے آس پاس زیادہ مضبوطی سے رکھا جاتا ہے۔