دہی (ماس)

دہی (ماس)

کھانا پکانے میں دہی کا استعمال نیا نہیں ہے ، اسی طرح مشرق وسطی میں اس کے ہاضم ، جراثیم کش ، اینٹی بیکٹیریل ، آنتوں کے ریگولیٹر اور آنتوں کے نباتات کی تخلیق نو کی طاقت کا پتہ نہیں ہے۔ آسانی سے قابل عمل ہضم اور قابل ملتا کیلشیم سے مالا مال ، یہ ہماری روزمرہ کی غذا کا لازمی جزو ہونا چاہئے۔ ایران میں یہ دن کے مختلف اوقات میں کھایا جاتا ہے: ناشتہ میں ، کھانے کے دوران ، مشروبات کی شکل میں یا برتنوں میں بطور سائیڈ ڈش۔ بہت سے لوگ ہلکے کھانے کے طور پر اس کا انتخاب کرتے ہیں ، اس کے ساتھ شربت میں سبزیاں یا پھل ہوتے ہیں۔ یہ گوشت ، انڈوں ، سبزیوں اور سلاد کے ساتھ پیش کی جانے والی چٹنیوں کا بنیادی جزو بھی ہے اور اب بھی اس کو سٹو اور سوپ کھانا پکانے کے لئے یا سرخ اور سفید گوشت کے لئے اچھال کی تیاری میں کھانا پکانے کے مائع کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
پورے مشرق وسطی میں ، دہی صدیوں سے مختلف مقدار اور طریقوں سے استعمال ہوتا رہا ہے ، جن میں سے بہت سے ابھی تک مغرب میں نامعلوم ہیں۔ اس کی غذا اور علاج کی خوبی صدیوں سے مشہور ہے ، لمبی عمر اور اچھی صحت ہمیشہ ہی اس کے روز مرہ استعمال میں منسوب ہے۔ پہلے ہی ساسانی دور میں فارسی نسخوں کی پہلی کتابیں مختلف برتنوں کی تیاری کے لئے اس پر غور کرتی ہیں۔
ہم ایک آسان ابھی تک قدیم طریقہ کے نیچے پیش کرتے ہیں جس کے ذریعہ یہ ایک بہت اچھا اور بہت حقیقی گھر تشکیل دہی حاصل کرنے کے لئے ممکن ہے. ایک بار تیار، چند چمچوں کو پکڑو اور پیداوار کے 3 دن کے اندر اسے استعمال کرنے کے طور پر ایک فعالکار اگلی بار اگلی بار تیار کرنے کے لۓ استعمال کریں. فرج میں ایک ہفتے تک رکھو اور اگر آپ کو زیادہ کمپیکٹ پسند ہے تو اسے کھانے سے پہلے چند گھنٹوں تک فرج میں رکھیں. دودھ کی خمیر ایک قدرتی اور بہت نازک عمل ہے، پہلے چند بار تو یہ ضروری ہے کہ خوراک اور درجہ حرارت پر خصوصی توجہ دینا، اگر آپ کو فوری طور پر کامل نتائج حاصل نہیں ہوتے تو اس کی حوصلہ افزائی کریں.
جب گائے کے دودھ سے بنی دہی کو کھانا پکانے کے مائع کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے یا برتنوں کے لئے بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جس میں طویل کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے تو ، یہ آسانی سے جم جاتا ہے ، جس سے ناگوار یا کم سے کم ناپسندیدہ جمالیاتی اثر پیدا ہوتا ہے۔ اس مسئلے پر قابو پانے اور کھانا پکانے کے دوران دہی کو مستحکم کرنے کے ل you ، آپ ایک انڈے کی سفید کو ایک کانٹا یا 1 چمچ کارن اسٹارچ کے ساتھ ڈال کر ہدایت کے اجزاء میں تھوڑا ٹھنڈے پانی میں گھول سکتے ہیں۔
• تازہ سارا دودھ کے 1 لیٹر، ممکنہ طور پر نامیاتی (آپ تازہ بکری یا بھیڑ کے دودھ اور گائے کا دودھ استعمال کرسکتے ہیں)
• اچھی پوری دہی کے 2 چمچ، اچھے معیار کے، لائیو ثقافت (لییکٹوباسیلس بلگریکس اور Streptococcus thermophilus) یا پہلے سے تیار کردہ دو چمچ مشتمل ہیں، جس میں آپ فرج میں رکھے گی، ایک ہی اسٹینلیس سٹیل میں مکمل طور پر سٹینلیس سٹیل پین کا استعمال کرتے ہوئے صاف اور خشک

تیاری
دودھ کا درجہ حرارت 80 ° C. لے لو.
گیس کو بند کردیں اور اسے 40-41 ° C تک ٹھنڈا ہونے دیں (اسے چھونے سے جلنا نہیں چاہئے ، لیکن نہ ہی اس سے ٹھنڈا دودھ ملتا ہے: مثالی یہ ہے کہ اسے ٹھنڈا ہونے دیں جب تک کہ آپ خود کو جلائے بغیر اس میں ایک انگلی ڈبو کر چند سیکنڈ کے لئے رکیں)۔ دودھ کی سطح پر بننے والی کوئی بھی فلم ہٹائیں۔ اب دہی میں ڈالیں اور صاف چمچ کے ساتھ لمبی اور آہستہ مکس کریں۔ یہ آپریشن آپ کو ایک ہموار اور یکساں دہی کی ضمانت دے گا۔ برتن کو ڑککن یا چپٹی ہوئی فلم کی چادر سے ڈھانپیں اور اسے کپڑے یا اونی کمبل میں لپیٹیں ، اسے کسی گرم جگہ پر ڈرافٹوں سے دور رکھیں ، تقریبا around -36 37--6 ° C (تندور میں یا ہیٹر کے نیچے) اگر یہ موسم سرما ہے)۔ اب اسے کم از کم 12 گھنٹے آرام کریں ، لیکن XNUMX سے زیادہ نہیں۔ اگر کامیاب ہوجاتا ہے تو ، دہی وقت کے ساتھ تیزابیت اور مضبوطی حاصل کرتا ہے ، لہذا وقتا فوقتا اس کی ظاہری شکل کی جانچ پڑتال کریں اور ، اپنے ذاتی ذائقہ کے مطابق ، تیزابیت کا عمل روکیں۔
اگر، 12 گھنٹے کے بعد، دہی کی تشکیل نہیں ہوئی ہے، آپ کو افسوس کرنا پڑے گا! دوبارہ کوشش اس بات کا یقین تمام برتن آپ استعمال صاف ہیں، اور دودھ بھی سرد یا بہت گرم نہیں ہے کہ بنا. دہی چھوڑ کر تو گرمی میں بہت لمبے عرصہ تک تیار ہوجائے گی. دہی کو اس طرح حاصل کی آمدورفت تیار کر سکتے ہیں اور بہت سوادج مشروبات کے ساتھ جس کے ساتھ آپ نے اس کتاب میں پیش کردہ بہت سے برتن کے ساتھ کر سکتے ہیں.

شیئر

دہی (ماس)